前不久遇到一个摆摊的江西大爷，他和儿子两个人一起出摊，卖的是前些年比较火的脆皮五花肉，我想大部分人都应该吃过，在好奇心的驱使下，我买了30块钱脆皮五花肉尝尝，说句实在话，这个味道是真的一言难尽，而且他还让我发朋友圈，说是可以优惠3块钱。
在他切的脆皮五花肉的时候，我问他生意怎么样？这么火的小吃应该，买的人挺多吧，他倒是实在，说前一阵子还好，这几个月受到疫情的影响，出摊一星期就挣500元，我估计这个出摊一星期，可能指的就是出门两天吧！毕竟这一个月都是不能出门的，如果真是一个星期挣500元，那还不如干脆去送外卖。
一般摊主的话是不能全信的，但是有一点是可以确定的，那就是脆皮五花肉，现在的口碑确实是两极反转，有的人觉得它好吃，而有的人则觉得脆皮五花肉就是一个骗局，压根就不好吃，那些让加盟的，基本上都是割韭菜的商家。
同样是脆皮五花肉，为啥口碑会两极反转？听完老板的话，明白了。其实在和老板的交流当中，我多少明白了一些，为啥脆皮五花肉现在生意难做了。
第一，整个的大环境就不好做，尤其是餐饮，各种外卖的崛起，再加上疫情的影响，那么脆皮五花肉自然买的人也不多，都不让出去卖了，有人吃才怪。这已经不单单是脆皮五花肉受影响了，而是整个的市场受到了波及。
第二，脆皮五花肉本身口感也有问题，太过于油腻，给人好像就是一次性消费品，回购率特别差，吃过一次以后，就是那种单纯的不想吃，这也是因为脆皮五花肉本身的问题。
想必很多人就会有类似的经验，很久不吃想尝试一下，结果还没吃上几块，就感觉一个月之内都不想再吃了。
第三，和各个摊主的自身的情况也有关系，有些人真的是无师自通，就像我遇到这爷俩，我当时问他在哪里学的，他自己和我说，这个玩意还用学吗？网上的教程那么多，想要做的话，自己去学习一下不就可以了。
没有自己的核心技术的话，味道就会差很多，而且不能形成一个统一，那么这样真的就是一锤子买卖，如果别人发现难吃的话，就不会在去买了。
第四，真正有实力的店，它无论是从店铺位置，还是用料都是有真正考究的，这样才能快速地复制其它的店，比如说很关键的酥皮这一步，一些不会做的，直接烤着特别焦还有苦味，但是有技术的，会把它腌制，风干，然后涮酥皮水，最后进行烤制。
同样的东西，别人能做出不一样的味道出来，必定是有自己的秘诀，像江西爷俩推车卖脆皮五花肉，出摊一星期挣500元，这种卖的脆皮五花肉确实还差一点火候，估计这也是很少有人买的主要原因，朋友们，你们觉得呢？
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